Pulykakakashere-pörkölt

Aki megadja a biztos választ arra, hogy a címbeli szavakat mennyire kell egybe-, illetve különírni, legközelebb kap kóstolót belőle!!
Tippjeim nekem is vannak, de olyan megoldást várok, amelyet az Akadémia is elfogad!
Addig is maradjunk annyiban, hogy hímnemű pulyka heréjéből készített pörköltről van szó, és – egészen véletlenül nem külföldön ettük, hanem idehaza, sőt: én készítettem el!
Akit ez elborzaszt, attól csak azt kérdezném meg, hogy szokott-e pacalt enni? És ugye tudja, hogy az mi..? No és mi a helyzet a májjal vagy a zúzával? A házikolbásszal, valódi bélbe töltve..?

Ennyi bevezető gondolom elég; innen már csak az olvassa-nézze tovább, aki ezektől nem borult ki:)

Márpedig a nézést nem véletlenül mondom, mert aki nem látott volna még ilyet, annak megmutatom.

Kedves párom a múltkoriban evett ilyesmit egy angyalföldi vendéglőben, és teljesen elragadtatottan mesélt róla.

A pulykakakashere nem tarja vagy csirkeaprólék; elképzelni nem tudtam, honnan lehet beszerezni, mígnem a napokban a Tescóban jártunk (ezt az egy itemet leszámítva nem is nagyon érdemes bemenni egyébként) és legnagyobb meglepetésemre a pulykaszárnyak és csirkecombok mellett ott volt (tálcás, csomagolt, vákuumfóliás kiszerelésben) a pulykahere is.

Miután a szemfüles Té is meglátta, naná hogy vettünk, és ha már ott volt, rögtön egy teljes kilónyit (két, egyenként félkilós tálcás adagot).

Odahaza kicsit megpucoltam és (mérettől függően) kettőbe-négybe vagdostam őket:

Innen semmi nagy újdonság vagy specialitás: mindenki csinálhatja ahogy a pörköltet szokta.

Én hagymát és egy bogyiszlói paprikát vágtam fel és pirítottam meg egy kicsit kevés olajban, majd a teflonyos edénybe beledobtam a húsdarabokat. Nyers állapotban és főve is kicsit zselés az állaga (a leginkább a velőre hasonlít ilyen szempontból), tehát ne valami szálkás dologra gondoljunk. Még a májnál is kevésbé rostos.

A pirospaprikát csak ezután tettem rá; előbb összekevertem a sült hagyma+bogyiszlói kombóval és megsóztam egy kicsit az egészet.

Habár úgy emlékeztem (meg feltételezhető is volt), hogy sok levet fog ereszteni (akárcsak a sertéshere, amit a Bánságban sok helyen fuduliának hívnak, a románból átvett szóval), eleinte ennek nem volt jele, ezért elkövettem azt az apró hibát, hogy kábé egy deci vizet töltöttem rá.

Most már tudom, hogy nem feltétlenül kell, de ha mégis félnétek, hogy odakap, akkor elég éppen csak egy pici.

  • kiegészítése: víz helyett meg lehet próbálni egy kevés száraz fehérborral is.

Miközben kevergeti az ember, elkezd kicsit szétmenni, de ez nem árt neki.

Itt van már pirospaprikával és nagyrészt a saját levében.

Ezt érdemes elfőzni róla valamennyire, de le is lehet önteni, például főtt tésztára…

Nálunk tegnapelőtt Té főzött magának laskát (vagyis hosszúmetélt alakú tésztát), a maradékot pedig berakta a hűtőbe, lefedetlenül. Ott persze jól megszáradt.

Most kaptam az alkalmon és a megmeredt, összeragadt tésztára forrón ráöntöttem a pörköltlé nagyját, amit a tészta egykettőre beszívott és már egyáltalán nem volt sem száraz, sem összeragadt – lásd a baloldali kisebbik teflonláboska:

A tészta ezzel a szósszal és kis szárított, porított (saját kertemből származó!) oregánólevéllel külön is kiváló volt, de persze a pörkölthöz is istenien passzolt.

Próbáljátok ki, nagyon finom! És szerintem normál kakasheréből is meg lehet csinálni, ha a pulykák sztrájkolnának.

  • második kiegészítése: kegyeleti és férfiszolidaritási okokból a fenti kaja elkészítését bízzuk a lányokra; én abszolút nem vagyok finnyás, de bármilyen here késsel történő szétszabdalásakor furcsa, szorongó érzés lesz úrrá rajtam.

4 hozzászólás

 1. Jadis — 2011-03-08 15:21 

Megkérdeztem a nyelvész nagypapámat. A helyes válasz: pulykakas-herepörkölt.
Amúgy a végeredmény jól néz ki. :)

 2. tib0ru — 2011-03-09 01:32 

Köszönjük :-)

 3. lucky — 2016-03-02 20:02 

Nem vagyok kiművelve kellően botanikából, de ez a töredék számomra azt sugallja hogy a nőstény egyednek is van heréje..
“..hímnemű pulyka heréjéből készített pörköltről…”
Egyébként sima kakashere ( vagy ahogy mifelénk mondják kakastöke) pörkölthöz már volt szerencsém. Ízlett..

 4. go49pa — 2016-06-17 16:48 

kis variáció: a zsíradék füstölt kenyérszalonna apró kockára vágva, kisütve, és amennyi a pulykatöke, ugyanannyi a csirkemáj, és ugyanannyi barna csiperkegomba.

RSS feed for comments on this post. TrackBack URL

Szólj hozzá

Hozzászólás küldéséhez be kell jelentkezni.